据专家考证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超越200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有激烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可惹起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超越300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，招致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。改动“急火炒菜”的烹饪习气。

不要使油温过热，油温不要超越200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不只能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保管。最好不用重复烹炸的油。有的家庭主妇为了俭省点油，炸鱼、炸排骨用过的油重复运用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。重复加热的食用油，如屡次用来炸食品的食用油，不只自身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常坚持自然通风，同时还要装置性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要一直翻开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。